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El Jamón Gran Reserva con Pezuña Sierra Morena hace referencia a la presentación tradicional de pierna entera de los jamones Sierra Morena, que incluyen la pezuña y el hueso. A diferencia de la versión "Corte V" (deshuesada), estos están destinados a colocarse en un jamonero para su corte manual.
Elaborado con cerdos Duroc, esta pierna suele pesar entre 6,5 kg y 8,5 kg. Se cura durante más de 18 meses, ofreciendo un sabor serrano rico y tradicional a un precio más accesible.
Corte y orientación La forma de colocar la pezuña en el jamonero depende de la rapidez con la que se planea consumir el jamón:
Pezuña arriba (Maza): Ideal para un consumo rápido (fiestas o eventos). Se comienza por la sección más grande, jugosa y con mayor infiltración de grasa.
Pezuña abajo (Babilla): Recomendado si se tardará más de dos semanas en terminar la pierna. Se comienza por el lado más magro y estrecho, que se seca más rápido, preservando el lado más jugoso para el final.
Consejos para el formato "con pezuña"
Equipamiento: Se necesita un jamonero resistente y un cuchillo jamonero flexible para manejar correctamente una pierna entera.
Aprovechamiento: El hueso puede cortarse en trozos y utilizarse para dar sabor a cocidos y caldos tradicionales españoles una vez terminada la carne.
Conservación: Conserve siempre la primera capa gruesa de grasa que corte y úsela para cubrir la superficie de carne expuesta, manteniéndola húmeda entre cada uso.
El Jamón Gran Reserva con Pezuña Sierra Morena hace referencia a la presentación tradicional de pierna entera de los jamones Sierra Morena, que incluyen la pezuña y el hueso. A diferencia de la versión "Corte V" (deshuesada), estos están destinados a colocarse en un jamonero para su corte manual.
Elaborado con cerdos Duroc, esta pierna suele pesar entre 6,5 kg y 8,5 kg. Se cura durante más de 18 meses, ofreciendo un sabor serrano rico y tradicional a un precio más accesible.
Corte y orientación La forma de colocar la pezuña en el jamonero depende de la rapidez con la que se planea consumir el jamón:
Pezuña arriba (Maza): Ideal para un consumo rápido (fiestas o eventos). Se comienza por la sección más grande, jugosa y con mayor infiltración de grasa.
Pezuña abajo (Babilla): Recomendado si se tardará más de dos semanas en terminar la pierna. Se comienza por el lado más magro y estrecho, que se seca más rápido, preservando el lado más jugoso para el final.
Consejos para el formato "con pezuña"
Equipamiento: Se necesita un jamonero resistente y un cuchillo jamonero flexible para manejar correctamente una pierna entera.
Aprovechamiento: El hueso puede cortarse en trozos y utilizarse para dar sabor a cocidos y caldos tradicionales españoles una vez terminada la carne.
Conservación: Conserve siempre la primera capa gruesa de grasa que corte y úsela para cubrir la superficie de carne expuesta, manteniéndola húmeda entre cada uso.
